ELBA ROSSO DOC “Ginevra”

 

Vitigni: ottenuto da uve Sangiovese (60%) e Merlot (40%)
Terreno: argilloso-ferroso pianeggiante
Sistema di Allevamento: cordone speronato
Vendemmia: metà Settembre
Vinificazione: vinificato in acciaio, con macerazione per circa 7 giorni; invecchiato in barriques di rovere francese per 12 mesi e affinato in bottiglia per altri 12 mesi
Imbottigliamento: l'anno successivo alla vendemmia
Colore: rosso rubino con screziature granata
Profumo: i primi aromi che si sentono sono di spezie e una leggera nota vanigliata, si apre poi un bouquet di frutta rossa e liquirizia
Sapore: il gusto è armonico, equilibrato, morbido con una buona struttura tannica e un leggero sapore minerali sul finale
Abbinamenti: perfetto con cacciagione arrosto, primi di terra, formaggi stagionati
Temperatura di servizio: 18-20° C

 

ELBA BIANCO DOC

 

Vitigni: ottenuto da uve Procanico, Vermentino e Charddonay
Terreno: argilloso-ferroso pianeggiante
Sistema di Allevamento: Guyot e cordone speronato orizzontale
Vendemmia: primi di Settembre
Vinificazione: vinificato in bianco, in recipienti di acciaio, con controllo della temperatura in fermentazione. Batonage continui durante l'inverno
Imbottigliamento: la primavera successiva alla vendemmia
Colore: giallo paglierino con riflessi verdi
Profumo: sentori floreali e note di erbe aromatiche
Sapore: secco, fresco, sapido e di buona persistenza
Abbinamenti: ottimo come aperitivo o a tutto pasto: primi di pesce, come la pasta con le acciughe ed i risotti, secondi di “pesce povero” sarde, acciughe e fritture di pesce
Temperatura di servizio: 11-12 °C

 

ELBA VERMENTINO DOC

 

Vitigni: uve Vermentino 100%
Terreno: argilloso-ferroso pianeggiante
Sistema di Allevamento: Guyot e cordone speronato orizzontale
Vendemmia: primi di Settembre
Vinificazione: vinificato in bianco, in recipienti di acciaio, con controllo della temperatura in fermentazione. Batonage continui durante l'inverno
Imbottigliamento: la primavera successiva alla vendemmia
Colore: giallo paglierino
Profumo: sentori floreali di acacia, di ananas note di erbe aromatiche
Sapore: secco, fresco, sapido e di buona persistenza
Abbinamenti: da solo come aperitivo, o in abbinamento ad antipasti, ideale con i risotti di pesce ed i formaggi a pasta molle
Temperatura di servizio: 11-12 °C

 

ELBA ANSONICA DOC

 

Vitigni: ottenuto da uve Ansonica 100%
Terreno: argilloso-ferroso pianeggiante
Sistema di Allevamento: cordone speronato orizzontale e Guyot
Vendemmia: fine Settembre
Vinificazione: vinificato in bianco, in recipienti di acciaio, con controllo della temperatura in fermentazione. Batonage continui durante l'inverno Imbottigliamento: la primavera successiva alla vendemmia
Colore: Rosso rubino con riflessi dorati
Profumo: sentori floreali, note di miele, frutta tropicale e pesca bianca
Sapore: secco, fresco, sapido e di buona persistenza
Abbinamenti: perfetto in abbinamento a crostacei e pesce al forno, funghi, ottimo anche con carni bianche e selvaggina da penna
Temperatura di servizio: 11-12 °C

 

ELBA ROSSO DOC

 

Vitigni: ottenuto da uve Sangiovese (70%) e Merlot (30%)
Terreno: Argilloso-ferroso pianeggiante
Sistema di Allevamento: cordone speronato orizzontale
Vendemmia: metà Settembre
Vinificazione: vinificato in acciaio, con macerazione per circa 7 giorni, passaggio in botti di barrique di rovere per un breve periodo
Imbottigliamento: la primavera successiva alla vendemmia
Colore: di un intenso rosso rubino con screziature granata
Profumo: al primo impatto risultano subito gli aromi eterei del sangiovese come cuoio e spezie, note di pepe nero. In un secondo momento le note di frutta rossa, erbe aromatiche e violetta sono avvolgenti
Sapore: rotondo, buon equilibrio tra freschezza e tannicità caratterizzano un vino giovane ma avvolgente, sul finale la caratteristica nota sapida dei vini isolani
Abbinamenti: perfetto con carni arrosto, pollame alla cacciatora e con le tradizionali zuppe, anche a base di pesce dell'Isola
Temperatura di servizio: 18-20° C

 

ELBA ROSATO DOC

 

Vitigni:ottenuto da uve Sangiovese e Merlot
Terreno: Argilloso-ferroso pianeggiante
Sistema di Allevamento: cordone speronato orizzontale
Vendemmia: metà Settembre
Vinificazione: macerazione sulle bucce per minimo 12 ore e successiva vinificazione in bianco del mosto, in recipienti di acciaio, con controllo della temperatura in fermentazione. Batonage continui durante l'inverno
Imbottigliamento: la primavera successiva alla vendemmia
Colore: rosa cerasuolo con riflessi granata
Profumo: sentori di caramella inglese, fragola di bosco e rosa
Sapore: secco, fresco, leggermente tannico sul finale e ottima morbidezza
Abbinamenti: perfetto se abbinato ad affettati, carni arrosto di maiale, ma anche in estate con panzanella, insalate e torte salate
Temperatura di servizio: 11-12° C

 

ALEATICO DELL’ELBA PASSITO DOCG

 

Vitigni:aleatico 100%, vitigno autoctono dell’Elba
Appassimento: l’appassimento delle uve avviene su appositi graticci all’aria per un periodo di circa 10-15 giorni
Vinificazione: vinificato in recipienti di acciaio a temperatura controllata. Macerazione sulle bucce di circa 7 giorni
Imbottigliamento: la primavera successiva alla vendemmia
Colore: rosso rubino brillante con riflessi viola
Profumo: confettura di ciliegie, more di gelso, mirtilli e rosa tea, aroma leggermente balsamico e salmastro sul finale
Sapore: dolce ma non stucchevole supportato da una buona freschezza e una vena sapida nel finale che lo rende intrigante, buona struttura e lunga persistenza in bocca
Abbinamenti: l’abbinamento classico è con la schiaccia briaca dell’Elba, ma si può anche abbinare con crostate di more o prugne e a formaggi erborinati, superbo se abbinato al cioccolato fondente
Temperatura di servizio: 16 -18°C (meglio leggermente fresco in estate)

 
Dati analitici bottiglie prodotte: 2500 circa Titolo alcolometro: 15% vol Zuccheri riduttori: 172 g/l Ac. tot: 6,33 g/l pH: 3,80

 

Olio extravergine di oliva

 

Varietà di olive: Cultivar Pendolino, Moraiolo, Frantoiano Leccino
Ottenuto: da prima spremitura a freddo
Abbinamenti: particolarmente adatto a condimenti a crudo: insalate e bruschette